| Corte | Usos |
| C A C E R O L A | H O R N O | P A R R I L L A | S A R T É N | O T R O |
Asado Carnicero
(Forma alargada y aplastada) | X | X | X | - | - |
Asado de Tira
(Hueso plano por un lado y carne al otro) | X | - | X | - | Cazuela |
Asiento Picana
(Forma cuadrada y color rojo oscuro. Muy blando) | X | X | - | X | Anticuchos |
Coluda
(Hueso plano que tiene una capa de carne en su cara posterior) | - | - | - | - | Cazuela, Sopa, Estofado |
Choclillo
(Forma redonda y alargada. Poca grasa) | X | X | - | X | - |
Entraña
(Forma de cinta. Carne blanda de color rojo oscuro) | - | - | X | - | Ajiaco, Estofado |
Filete
(Forma alargada y redondeada. Muy blanda) | X | X | X | X | - |
Ganso
(Forma rectangular y gruesa. Muy blando) | X | - | - | X | Mechada, Tártaro |
Huachalomo
(Forma rectangular, regular grasa) | X | - | X | X | Empanadas |
Lagarto o Abastero
(Forma gruesa con tendones anchos al interior. Semiblanda) | X | - | X | | Estofado |
Lomo Liso
(Forma alargada y no muy alto. En una de sus caras lleva una capa de grasa) | - | X | X | X | - |
Lomo Vetado
(Forma alargada, lleva vetas de grasa en su interior. Muy sabroso y blando) | - | X | X | X | - |
Malaya
(Forma plana e irregular cubierta por bastante grasa y pellejo que se debe retirar) | X | - | - | - | Arrollado, Caldo |
Osobuco
(Forma alargada y redonda con un hueso al medio) | - | - | - | - | Arvejado, Cazuela, Estofado, Puchero, Salsa de Tomate |
Palanca
(Forma rectangular con ambos extremos redondeados) | X | - | X | X | - |
Plateada
(Forma plana y alargada) | X | - | X | - | - |
Pollo Ganso
(Forma redonda alargada) | X | - | - | X | Mechada |
Posta Negra
(Forma redondeada y alta, sin nervios ni grasa, color rojo oscuro. Muy jugosa) | - | - | - | X | Rosbif, Tártaro, Jugos de Carne |
Posta Paleta
(Forma triangular con nervios y color rosado oscuro) | X | X | - | X | - |
Posta Rosada
(Forma ligeramente redondeada. Poca grasa con un nervio grueso y blanco en un extremo) | X | X | - | X | Carne Molida |
Punta de Ganso
(Forma plana y cónica, con grasa en su cara exterior) | X | X | - | X | - |
Punta Paleta
(Forma de abanico alargado) | X | X | - | - | Carbonada, Estofado |
Sobrecostilla
(Forma rectangular con dos capas de carne. Color rosado oscuro. Semiblanda) | - | - | X | - | Cazuela, Empanadas, Estofado |
Tapabarriga
(Forma cuadrada y delgada) | - | - | X | - | Ajiaco, Carbonada |
Tapapecho
(Forma alargada y semitriangular) | - | - | - | - | Cazuela, Puchero, Sopa |
Esquema (Principales Cortes de Vacuno en Chile)
