Corte
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Usos
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C
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H
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P
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S
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Otro
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Asado Carnicero
(Forma alargada y aplastada) |
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Asado de Tira
(Hueso plano por un lado y carne al otro) |
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Cazuela |
Asiento Picana
(Forma cuadrada y color rojo oscuro. Muy blando) |
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X |
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Anticuchos |
Coluda
(Hueso plano que tiene una capa de carne en su cara posterior) |
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Cazuela, Sopa, Estofado |
Choclillo
(Forma redonda y alargada. Poca grasa) |
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X |
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X |
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Entraña
(Forma de cinta. Carne blanda de color rojo oscuro) |
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X |
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Ajiaco, Estofado |
Filete
(Forma alargada y redondeada. Muy blanda) |
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X |
X |
X |
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Ganso
(Forma rectangular y gruesa. Muy blando) |
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X |
Mechada, Tártaro |
Huachalomo
(Forma rectangular, regular grasa) |
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X |
Empanadas |
Lagarto o Abastero
(Forma gruesa con tendones anchos al interior. Semiblanda) |
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Estofado |
Lomo Liso
(Forma alargada y no muy alto. En una de sus caras lleva una capa de grasa) |
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Lomo Vetado
(Forma alargada, lleva vetas de grasa en su interior. Muy sabroso y blando) |
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X |
X |
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Malaya
(Forma plana e irregular cubierta por bastante grasa y pellejo que se debe retirar) |
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Arrollado, Caldo |
Osobuco
(Forma alargada y redonda con un hueso al medio) |
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Arvejado, Cazuela, Estofado, Puchero, Salsa de Tomate |
Palanca
(Forma rectangular con ambos extremos redondeados) |
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Plateada
(Forma plana y alargada) |
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Pollo Ganso
(Forma redonda alargada) |
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X |
Mechada |
Posta Negra
(Forma redondeada y alta, sin nervios ni grasa, color rojo oscuro. Muy jugosa) |
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Rosbif, Tártaro, Jugos de Carne |
Posta Paleta
(Forma triangular con nervios y color rosado oscuro) |
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Posta Rosada
(Forma ligeramente redondeada. Poca grasa con un nervio grueso y blanco en un extremo) |
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Carne Molida |
Punta de Ganso
(Forma plana y cónica, con grasa en su cara exterior) |
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Punta Paleta
(Forma de abanico alargado) |
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Carbonada, Estofado |
Sobrecostilla
(Forma rectangular con dos capas de carne. Color rosado oscuro. Semiblanda) |
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Cazuela, Empanadas, Estofado |
Tapabarriga
(Forma cuadrada y delgada) |
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Ajiaco, Carbonada |
Tapapecho
(Forma alargada y semitriangular) |
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Cazuela, Puchero, Sopa |
Esquema (Principales Cortes de Vacuno en Chile)
