- Preparación:

Atar el lomo de cerdo con una pita blanca, dándole una forma pareja. A continuación, con un cuchillo afilado hacerle pequeños tajos con la punta e introducir en estos tajos pedazos de tocino y cebolla, de manera alternada. Frotar con la mantequilla y poner sal y pimienta. Luego, colocar en una fuente de horno, añadirle el vino blanco y hornear. Una vez dorado, bajar el fuego y cocinar lentamente.

Finalmente, retirar la carne de la fuente, sacarle el cordel y cortarla en tajadas. Agregar a la fuente un poco de agua hirviendo (para rescatar todos los sabores) y servir con la carne.