- Cantidad de personas: 4

- Tiempo Preparación: 30 min.

- Tiempo Cocción: 20 min.

- Dificultad: Moderado

- Costo: Bajo

- Ingredientes:

4 berenjenas
3 cebollas picadas
150 grs. de champiñones
100 grs. de miga de pan
Aceite de oliva
Perejil picado
Sal
3 cucharadas de salsa tomate
2 yemas

- Preparación:

Cortar a lo largo, por la mitad, las berenjenas y vaciarlas con cuidado. Picar la carne de las berenjenas y rehogar con la cebolla en una sartén con aceite. A continuación, agregar los champiñones, perejil y la miga de pan. Rehogar todo nuevamente, hasta obtener un relleno de consistencia, y sazonar.

En un bol, añadir el relleno y las yemas de huevo batido y remover. Rellenar las berenjenas con la mezcla y un poco de salsa de tomate. Colocar las berenjenas en una placa de horno, rociarlas con aceite de oliva y meterlas al horno durante 20 min.

- Consejos:

Al servir, adornar con unas rodajas de berenjena frita, champiñones fileteados y salsa de tomate. Acompañar con arroz.