- Preparación:

En una olla, cocinar los huesos con la cebolla, el diente de ajo, la zanahoria, el apio, la sal y la pimienta en grano por 1 hr. 30 min. Una vez transcurrido ese tiempo, colar (si los huesos tenían algo de carne, picarla y agregarla al caldo) y guardar la preparación hasta el día siguiente, con el propósito de que al enfriarse toda la materia grasa quede en la superficie y se pueda retirar con facilidad. Esta operación es optativa, pero hace que el caldo quede mucho más liviano. Finalmente, agregar las papas cascadas y llevar a fuego por 25 min. aprox. o hasta que las papas estén blandas.

- Consejos:

Como los huesos ahumados pueden ser difícil de conseguir, reemplazar por costillar ahumado o un trozo de tocino ahumado