500 grs. de hueso de ternera 2 claras 1 copita de vino de jerez seco 1 rabanito 1 pechuga de gallina 250 grs. de pollo 2 puerros Sal Zanahoria
- Preparación:
En una olla grande con agua, poner a cocer los huesos de ternera, la pechuga y el pollo (todo bien limpio) y las verduras lavadas, peladas y troceadas. Añadir las claras y batir continuamente hasta que empiece a hervir. Espumar y sazonar con sal, tapar y cocer, a fuego suave, durante 2 horas.
Colar el caldo conseguido y dejar enfriar. Una vez frío, quitar la capa de grasa que flota encima. Añadir el jerez y dar un último hervor.
