- Preparación:

En una olla con agua, poner a cocer la cabeza de cerdo, la cebolla, el perejil y el laurel y condimentar con orégano, sal y pimienta. Cuando la cabeza de cerdo esté semicocida, pelar la lengua y seguir cociendo hasta que se empiece a deshacer. Luego, retirar todos los huesos y picar fina la carne que no se haya deshecho.

En el fondo de un molde, poner los huevos y las arvejas, poner encima toda la carne del cerdo y el caldo de la cocción (previamente colado) y refrigerar.

- Consejos:

Desmoldar y cortar en tajadas o en cuadrados de 1,5 cms.