- Preparación:

En una olla con agua y sal, cocer los locos hasta que estén blandos (45 min. aprox.) y picarlos en trozos bien chicos. Reservar el agua de cocción.

Remojar el pan en la leche y un poco de caldo de cocción y pasar por cedazo.

En una sartén con aceite, freír la cebolla y agregar los locos, el pan remojado, el perejil, 1/4 taza de queso rallado y caldo de cocción de los locos, la necesaria para hacer un guiso suave, y condimentar con sal y pimienta.

Luego, poner la preparación anterior en pocillos de greda, agregar el resto del queso rallado y un poco de mantequilla y llevar a horno para gratinar. 

- Consejos:

Al servir, adornar con huevo duro molido o cortado en rodajas.

Esta misma preparación sirve para hacerla con otro tipo de marisco, o con una mezcla de mariscos.