- Cantidad de personas: 10 - Tiempo Preparación: 50 min. - Tiempo Cocción: 140 min. - Dificultad: Moderado - Costo: Medio - Ingredientes: 2 a 3 tazas de porotos negros (remojados del día anterior)
1 1/2 a 2 lts. de caldo de vacuno
10 unidades de costillas de cerdo (o una tira de costillar porcionada)
4 láminas de tocino
2 a 3 longanizas
1/4 pulpa de cerdo (picada en trozos)
1 trozo de charqui de vacuno (hidratado de la noche anterior)
1 cebolla grande (picada en cubitos)
2 a 3 tomates (picados en cubitos o triturados)
2 dientes de ajo (machacados)
2 hojas de laurel
Aceite
Sal |
| - Preparación: En una olla con abundante caldo de vacuno frío, agregar los porotos y cocinar una vez que hierva el caldo, durante 60 a 90 min. Filtrar, y reservar dos tazas de caldo de cocción. Por otra parte, en una sartén, calentar aceite y sofreír la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén transparentes. Agregar el tomate y las hojas de laurel y cocinar por un par de minutos más. Reservar.
Para las carnes, en otra olla, calentar aceite y sellarlas. A continuación, agregar un poco de caldo y cocinarlas durante 20 min. aprox. a fuego medio. Luego, agregarlas al sofrito reservado.
Finalmente, moler con un tenedor (o machacar) 1/3 de los porotos y mezclarlos con el resto de los porotos y, posteriormente, con la preparación reservada. Agregar una taza del caldo de la cocción de los porotos y cocinar durante 10 min. aprox. Si la preparación se está secando, agregar el caldo restante. - Consejos: Acompañar con arroz blanco y espolvorear perejil picado por encima. |
