A la bechamel agregar 10 yemas y batir para afinar. Agregar la mantequilla, el queso, sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la coliflor previamente cocida en agua con sal y a la que se le han quitado los troncos.
Batir las claras a punto de nieve y se incorporan a la mezcla anterior, haciéndolo suavemente con movimientos envolventes para que no bajen las claras.
Enmantequillar una budinera y llevar a horno fuerte hasta que se dore.