1 corvina de 2 kgs. 1 taza de vino blanco 1/2 taza de coñac 1/2 taza de crema 3/4 taza de lenguas de erizos 3 cucharadas de mantequilla Sal Pimienta
- Preparación:
En una olla, poner el vino y el coñac. Cocinar a fuego medio hasta reducir a la mitad. Dejar entibiar, agregar la crema y cocinar por unos minutos hasta que tome cierta consistencia.
En una procesadora, moler los erizos y, posteriormente, agregarlos a la preparación anterior, más sal y pimienta. Calentar.
Colocar la corvina en una asadera o en una lata de horno, ponerle la mantequilla, sal y pimienta. Hornear por 15 min. aprox.
Servir con la salsa.
- Consejos:
Dejar sin moler algunas lenguas de erizo para agregárselas enteras a la salsa y así darle más carácter.