- Preparación:

En una olla, hervir la leche con la corteza de limón y el palito de canela. Cuando comience a hervir, retirarla del fuego y colarla.

En otra olla, fundir la mantequilla y añadir 250 grs. de harina, removiendo constantemente para que no se hagan grumos. Luego, añadir la leche colada, poco a poco (nunca dejar de remover). A continuación, echar 3 yemas (previamente batidas) y 250 grs. de azúcar y continuar la cocción a fuego muy lento, removiendo, hasta que la mezcla esté lo bastante espesa.

Distribuir la mezcla obtenida en un molde rectangular enmantequillado, de manera que quede con una espesor de 2 cms. Colocar el molde en un sitio fresco y esperar a que solidifique. Entonces cortar la mezcla en cuadrados de 5 cms. de lado.

En una sartén con abundante aceite de oliva, freír los cuadrados de leche (previamente pasados por huevo batido y después por el resto de harina). Cuando estén dorados, sacarlos y escurrirlos bien del aceite. Colocarlos en una bandeja y espolvorearlos con el resto del azúcar y canela en polvo.