600 grs. de puré de castañas 200 grs. de castañas en almíbar (picadas) 4 huevos 3 cucharadas de azúcar 1 taza de leche 1 cucharada de gelatina sin sabor 300 cc. de crema
- Preparación:
En un bol, batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta blanquear. Luego, agregar, de a poco, la taza de leche previamente calentada (sin hervir) y llevar esta preparación a baño maría por unos 3 min. o hasta que espese. A continuación, retirar del calor y agregar el puré de castañas. Reservar.
En otro bol, disolver la gelatina en un poco de agua tibia y agregar a la preparación reservada.
A la preparación anterior, también hay que agregarle, con movimientos envolventes, la crema, previamente batida, y las claras de los huevos, previamente batidas a punto de nieve. Finalmente, agregar las castañas en almíbar.
