Diccionario

Punto del almíbar que se sabe que se ha logrado cuando se deja caer una gota en una taza con agua fría y al tocarla con los dedos pulgar e índice se siente blanda y es posible darle forma. Temperatura: 110-115°C. Uso: Fondants y caramelos blandos.

Punto del almíbar que se sabe que se ha logrado cuando se deja caer una gota en una taza con agua fría y al tocarla con los dedos pulgar e índice se siente dura y no es posible darle forma. Temperatura: 116-119°C. Uso: Caramelos duros.

Punto del almíbar que se sabe que se ha logrado cuando se deja caer una gota en una taza con agua fría y esta se quiebra al contacto con el agua y toma color ámbar. Temperatura: 150-180°C.

O almí­bar de pelo. Punto del almíbar que se sabe que se ha logrado cuando al poner y sacar una cuchara, el almíbar cae y queda como un pelo colgando que se corta enseguida. Temperatura: 103 °C. Uso: Conservas de frutas.

Punto del almíbar que se sabe que se ha logrado cuando al poner y sacar una cuchara, el almíbar cae y queda como un pelo colgando que no se corta enseguida. Temperatura: 105-110°C. Uso: Fondants y glaseados.

O sirope. Punto del almíbar que se logra tras 5 min. de cocción. Temperatura: 100°C.

Tipo de vinagre de origen italiano.

Sazonar (condimentar un alimento para darle aroma y sabor).

Dejar reposando un alimento en un líquido condimentado, que sirve para sazonarlo y ablandarlo.

Aliño, salsa o caldo que sirve para condimentar o para conservar carnes y otros alimentos.

Técnica de batir vigorosamente una salsa en preparación, fuera del fuego, para romper los grumos y dejarla lisa y suave.

Esencia que se obtiene de la flor del naranjo dulce. Se emplea para aromatizar pastas, pasteles, etc.

Palta.

Ají muy picante, de color rojo.

Condimento en polvo, obtenido a partir del secado y molido del pimentón rojo.