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Término | Definición |
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A Punto de Bolita Blanda | Punto del almíbar que se sabe que se ha logrado cuando se deja caer una gota en una taza con agua fría y al tocarla con los dedos pulgar e índice se siente blanda y es posible darle forma. Temperatura: 110-115°C. Uso: Fondants y caramelos blandos. |
A Punto de Bolita Dura | Punto del almíbar que se sabe que se ha logrado cuando se deja caer una gota en una taza con agua fría y al tocarla con los dedos pulgar e índice se siente dura y no es posible darle forma. Temperatura: 116-119°C. Uso: Caramelos duros. |
A Punto de Caramelo | Punto del almíbar que se sabe que se ha logrado cuando se deja caer una gota en una taza con agua fría y esta se quiebra al contacto con el agua y toma color ámbar. Temperatura: 150-180°C. |
A Punto de Hilo Flojo | O almíbar de pelo. Punto del almíbar que se sabe que se ha logrado cuando al poner y sacar una cuchara, el almíbar cae y queda como un pelo colgando que se corta enseguida. Temperatura: 103 °C. Uso: Conservas de frutas. |
A Punto de Hilo Fuerte | Punto del almíbar que se sabe que se ha logrado cuando al poner y sacar una cuchara, el almíbar cae y queda como un pelo colgando que no se corta enseguida. Temperatura: 105-110°C. Uso: Fondants y glaseados. |
A Punto Liviano | O sirope. Punto del almÃbar que se logra tras 5 min. de cocción. Temperatura: 100°C. |
Aceto Balsámico | Tipo de vinagre de origen italiano. |
Aderezar | Sazonar (condimentar un alimento para darle aroma y sabor). |
Adobar | Dejar reposando un alimento en un líquido condimentado, que sirve para sazonarlo y ablandarlo. |
Adobo | Aliño, salsa o caldo que sirve para condimentar o para conservar carnes y otros alimentos. |
Afinar | Técnica de batir vigorosamente una salsa en preparación, fuera del fuego, para romper los grumos y dejarla lisa y suave. |
Agua de Azahar | Esencia que se obtiene de la flor del naranjo dulce. Se emplea para aromatizar pastas, pasteles, etc. |
Aguacate | Palta. |
Ají Cacho de Cabra | Ají muy picante, de color rojo. |
Ají de Color | Condimento en polvo, obtenido a partir del secado y molido del pimentón rojo. |