- Preparación:

En una olla, a fuego lento, calentar la leche con el palito de vainilla (raspando la semilla) y el azúcar granulada. Mientras tanto, en un bol, disolver las yemas en un poco de leche fría y agregar a la olla, pasándola por un colador. Revolver continuamente hasta que la mezcla espese, sin que llegue a hervir (porque se corta), formando una crema. Dejar enfriar y reservar.

En otro bol, batir la mantequilla con el azúcar flor hasta que quede espumosa, agregar las almendras peladas y molidas y la preparación anterior. A continuación, unir todo muy bien, revolviendo hasta que la mezcla quede bien lisa. Reservar.

Untar un molde con mantequilla y tapizarlo con galletas de champaña, en hileras muy juntas, remojándolas a cada lado y por la orilla con la crema de leche. Luego, poner una capa de la mezcla reservada, luego otra de galletas, luego otra de la mezcla y así sucesivamente hasta terminar, guardando un poco de la mezcla. Dejar reposar de un día para otro, con un peso arriba para prensar, y desmoldar sobre una bandeja. Finalmente, cubrir con la mezcla guardada y adornar con almendras fileteadas y tostadas.